专利名称:香辛类蔬菜酵素液和酵素粉及其制作方法与用途
专利号\申请号:2018102030404
注 册 地:中国
专利类型:发明
专利领域:生物
联 系 人:温建梅
联系方式:020-38743199
简介说明:
当前权利人:华南师范大学
本发明公开了香辛类蔬菜酵素液和酵素粉及其制作方法与用途,香辛类蔬菜酵素液的制作方法包括以下步骤:将酵母活化后加入香辛类蔬菜汁中,调整糖度发酵3?4周,得到香辛类蔬菜发酵液;所述的酵母由季也蒙毕赤酵母、异常维克汉姆酵母和酿酒酵母组成;取部分发酵液灭菌后接种乳酸菌和醋酸菌,密封培养后倒入未灭菌的余下香辛类蔬菜发酵液中,密封发酵,发酵液的上清液为香辛类蔬菜酵素液,发酵液的沉淀物为纤维残渣。酵素液和纤维残渣经喷雾干燥后得到酵素粉。本发明采用非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵的方法,非酿酒酵母能够提升酵素液的风味,使其富有典型性和香气,同时添加酿酒酵母,保证产生足够的乙醇供醋酸菌及乳酸菌分解。