时至今日，我们打开广东地区的电视台，依然能听到那熟悉的广告语：
　　“百年经典，远航九江双蒸”；
　　“九江双蒸酒，家乡名酿，大家都饮”；
　　这些广告唱到街知巷闻，毫不夸张的说，甚至成为部分广东地区的“童谣”，深深的烙印在广东街坊的心中，更是广府和港澳地区老一辈的最爱。

　　佛山市南海区九江镇地处北回归线南侧，平原水网，纵横交错，江面宽阔，水质澄澈纯正，富含微量元素，且亚热带气候带来充沛降雨，四季宜人，米酒制曲和发酵所需的微生物集聚，典型的广东气候叠加独特的微生态环境，最终诞生了具有岭南特色的酒——九江双蒸酒。

　　九江双蒸酒，源自清朝道光初年，产自广东省佛山市南海区九江镇，是土生土长的“广东米酒”，并于2014年获得中国国家地理标志产品保护。 

（图片拍摄自：九江双蒸酒博物馆）

历史典故
　　相传，九江双蒸酒来源一个美丽的“失误”。
　　一对佛山夫妻，共同经营着一家米酒坊。某天，妻子在制酒时因力气不足，把装有刚刚蒸好米酒的酒埕，不小心洒进一桶等待蒸馏的酵饭里。为了不浪费，夫妻将这桶酵饭继续蒸馏。结果，意外发现酿出来的酒更加香醇，从此便诞生了粤港澳地区耳熟能详的双蒸酒。酿造技艺历经百年传承，九江双蒸酒享誉全国，远销国外。

产品特点
　　与以酱香型为代表的贵州茅台酒不同，九江双蒸酒是豉香型白酒的典型代表，具有豉香纯正清雅、醇和甘滑、酒体协调、杯酒入肚余味爽净、酒度低而不淡的独特风格。

工艺流程
　　豉香型白酒是以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。
　　如下图所示，九江双蒸古法酿酒的工艺流程大致为，以大米为原料,辅以黄豆、酒饼叶和曲种制成酒曲, 加上纯净西江水, 采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、勾兑沉、过滤包装等方法精心酿造而成。 

（图片拍摄自：九江双蒸酒博物馆，制作工艺图） 

 
（图片拍摄自：九江双蒸酒博物馆，九江双蒸酒）

九江双蒸酒与岭南文化
　　200年的传承，九江双蒸酒已在广大民众的心中刻下了深深的烙印，在岭南人家有着相当高的地位。九江双蒸酒不单单可以喝，还可以用来炒菜，更是制作粤菜不过或缺的调料。
　　九江双蒸酒具有浓厚的岭南文化底蕴且深受人们的喜爱，不仅在国内热销，更远销港澳、新加坡等地。其以酒为媒，传承岭南文化。 

（图片拍摄自：九江双蒸酒博物馆，酒楼图片）

撰稿人：曾玉婷    审校人：梁婉玲
参考资料：来源于网络和九江双蒸酒博物馆